LE MIE RICETTE

Biscotti di mandorle alla siciliana

Ingredienti per 4 persone

500 g di farina di mandorle, 350 g di zucchero a velo, 1 busta vanillina, 1 fiala aroma mandorle, 3 albumi a neve, 2 cucchiai di miele - Per decorare: confettini all'anice, mandorle a scaglie, pinoli, ciliege candite, zucchero a velo.

Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimi gli albumi a neve, inglobati nell'impasto con l'aiuto di un cucchiaio.

Continuate ad impastare a mano fino ad avere un composto liscio e morbido.

Formare delle piccole palline e rotolarle sui diversi ingredienti per decorare (alcune nei confetti all'anice, altre soltanto nello zucchero a velo, nello zucchero semolato mettendo poi mezza ciliegia sul biscotto, sui pinoli, sulle mandorle a scaglie etc.).

Mettere la carta forno su una teglia ed infornare per circa 8 -10 minuti a 180°C. I biscotti dovranno restare molto chiari, così resteranno morbidi all'interno, al contrario tenderanno a diventare meno morbidi e più collosi.

 

BRIOCHES (ricetta di Melania)

Ingredienti:
350 gr. farina00
150 gr. manitoba
25 gr. lievito di birra fresco
70 gr. olio evo
4-5 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 tazzone di acqua o latte = circa 250/270 gr. di liquido

Ho sciolto il lievito nell'acqua appena stemperata, non calda altrimenti il lievito non si attiva più. Poi ho messo tutto nell'impastatrice...e successivamente ho lavorato qualche minuto a mano

Ho diviso l'impasto a metà e ho aggiunto 1 tavoletta di cioccolato fondente. Ho creato delle girelle e un paio di treccine!

Qua ho tagliato i triangolini per fare i cornetti e ho messo marmellata di albicocche e di ciliegie.

Sistemate nelle teglie le ho fatte lievitare in forno a 20° su due livelli finché hanno raddoppiato il volume, circa un oretta in totale.

Poi con forno caldo le ho cotte a 200° per 12/15 min max!

Eccole qui!

Se volete mantenerle belle soffici la mamma consiglia anche di fare 1/2 burro e 1/2 olio, inoltre se non avete manitoba potete usare 500 gr. di farina 00 tanto il risultato non cambia!
Grazie per l'attenzione e scusate le tante foto ma sono troppo buone!

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La mia mamma di melania dice: Aggiungete la scorza di un limone oppure l'aroma di vaniglia o limone.

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Da provare anche con 250 gr. di farina 00 e 250 gr. farina integrale

CASTAGNACCIO

Ingredienti :

- 500 g di farina di castagne

- 2 cucchiai d’olio d'oliva - 1 cucchiaino di sale - 500 ml di latte.

- pinoli - uvetta - noci - mandorle abbrustolite tritate

Preparazione:

Mettere la farina nel frullatore e mescolarla con il latte, il sale e l'olio.

Se l’impasto risultasse ancora troppo denso, allungarlo con altro latte.

Quando l’impasto risulta liscio e fluido, aggiungere i pinoli, l'uvetta (anteriormente ammorbidita nell'acqua tiepida), le noci e le mandorle.

Versare in una teglia unta di olio d’oliva in modo che il castagnaccio risulti alto circa 1 cm. Infornare a 180° per circa 30 minuti.

MARMELLATA DI FICHI AL MICROONDE

Ingredienti:

Polpa di fichi Kg 1
zucchero g 150

Lavare i fichi, togliere il peduncolo e metterli in un contenitore di vetro con tutta la buccia, tagliati a pezzi. Aggiungere lo zucchero (circa 150 grammi per un Kg di polpa) e metterli nel forno a microonde coperti con un piatto di vetro.
Lasciare cuocere per circa 20 minuti alla massima potenza del forno e lasciare riposare.
Frullare i fichi, nello stesso recipiente, con il minipimer e riempire i barattoli.

Immergere i barattoli ben chiusi in una pentola di acqua calda e fare bollire per 20 minuti per ottenere una lunga conservazione sottovuoto. Togliere i barattoli dalla pentola dopo che l'acqua si sarà raffreddata.

La marmellata è morbida, spalmabile sul pane o i crackers. Appare di colore verdino se i fichi hanno tutti la buccia bianca; il colore è più scuro se i fichi sono misti.

Nota: se la quantità dei fichi è maggiore occorre aumentare proporzionalmente il tempo di cottura nel forno a microonde.

Infigliolate della nonna Carmelina

[ricetta di Ribera]

Per le infigliolate la nonna ha usato i seguenti ingredienti:
- 1 chilo di farina di grano duro
- 50 g di caciocavallo grattugiato
- 200 g provola dolce
- 400 g di salsiccia
- 50 g di olio d'oliva
- 2 panetti di lievito di birra
- un po' di sale.

Si impasta la farina con un po' d'olio, l'acqua, il sale, il caciocavallo grattugiato e il lievito. Si divide la pasta in panetti da 100 grammi ciascuno, che si spianano in forma ovale. Collocare nel centro della pasta la salsiccia senza budello e pezzetti di provola dolce. Gli involtini formati si coprono con una tovaglia e una coperta e si attende la lievitazione. Cuocere nel forno a 250 gradi.

Foto delle mie prime infigliolate - 4 febbraio 2010

Le infigliolate, ben lievitate, pronte per entrare nel forno Risultato finale

Marmellata di limoni

Limoni kg 1
Zucchero kg 1
1 foglia di alloro

1- Tenere i limoni in acqua per 1 giorno;
2- Bollire i limoni interi, senza pungerli (circa 20 minuti);
3- Tenerli in acqua fredda per 1 giorno;
4- tagliare i limoni a fette sottili e cuocerli con lo zucchero e l’alloro a
fiamma bassa per 20 minuti. A piacere aggiungere un po’ di cannella.

AMARETTI

Mandorle spellate kg 1
Zucchero g 800
Farina 00 g 200
Lievito Bertolini ½ bustina
Vaniglia 1 bustina
Buccia grattugiata di 4 limoni
Uova 6
Un po’ di Stock o liquore secco

Brioches

Farina 00 g 500
Margarina (olio) g 50
Zucchero g 50
Lievito di birra g 30
Uva passa

Crema di cioccolato

Farina 00 g 40
Zucchero a piacere
Tuorli di uova 2
Latte g 250

Mescolare il tutto a freddo, mettere sul fuoco e toglierlo quando è denso.

Dolce alla frutta

Ingredienti:

150 g di farina
50 g di zucchero
1 uovo
2 mele
1 pera grossa
1 banana
succo e scorza di 1 arancia grattugiata
1 bustina di lievito
uvetta sultanina
pinoli
noci
mandorle
nocciole

Fare una pastella con la farina, lo zucchero, l'uovo e il succo dell'arancia grattugiata.
Unire il lievito, la frutta tagliata a pezzetti (si può mettere la frutta che si preferisce) e la scorza dell'arancia.
Oliare una teglia e versare l'impasto.
Cuocere in forno per un'ora circa a 180° (verso fine cottura lasciate acceso solamente la parte sotto del forno).

PASTICCIOTTI

Farina 00 kg 1
Zucchero g 400
Sugna (olio) g 400
Uova 4
Latte poco
Ammoniaca 1 pizzico

BUCCELLATI

Farina 00 kg 1
Zucchero g 300
Sugna (olio) g 250
Uova 4
Latte quanto basta
Ammoniaca g 20

RAVIOLI di ricotta

Ingredienti :

• 250 gr di farinadi grano duro
• 1/2 bicchierino di olio d'oliva
• Vino o acqua quanto basta per fare una pasta dura
• 250 gr di ricotta fresca
• 130 gr di zucchero
• cannella
• scorza di un limone
• Zucchero per spolverare i ravioli

Procedimento

Formare una fontanella con la farina e mettere l'olio, 30 gr. di zucchero ed il vino. Impastare tutto fino ad ottenere una pasta elastica e compatta. Passare al setaccio la ricotta e condirla con lo zucchero rimanente, le scorze di limone grattugiate, la cannella. Dividere la pasta in dischetti di circa 12 cm che saranno farciti con la ricotta addolcita da zucchero, cannella e scorza di limone. Chiudere a mezzaluna saldando gli orli. Friggerli e tirarli fuori non appena dorati. Spolverare con lo zucchero a velo.

SAVOIARDI

Farina 00 g 300
Zucchero g 250
Uova 3
Lievito Bertolini 1 bustina (oppure ammoniaca)

SFINGE DI S.MARTINO

Farina 00 Kg 1
Patate Kg ½
Olio g 50
Zucchero 2 cucchiai
Sale 1 cucchiaino
Uova 2 intere

SFINGE di LILIANA

Farina 00 Kg 1
Patate g 700
Lievito di birra g 30
Vaniglia 2 bustine
Olio 1 cucchiaio
Zucchero 2 cucchiai
Sale 1 pizzico
Uova 4 intere
Latte tiepido 1 litro
Limone grattugiato 1
Cannella

Torta di ricotta

Ingredienti:

330 g di farina di grano tenero
300 g di ricotta
300 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
zucchero a velo
scorza di limone grattugiata

Accendere il forno a 180°, mettere in un frullatore le uova, lo zucchero e la ricotta e frullare; aggiungere a poco a poco la farina, la scorza grattugiata del limone e infine il lievito. Versare il composto in una teglia oleata e mettere nel forno già caldo. Quando la torta sarà dorata, toglierla dal forno e spargevi un po' di zucchero a velo.

Torta all’arancia

Farina g 250
Zucchero kg 160
3 uova
2 arance
1 bustina lievito

Grattugiare le arance. Battere le uova con lo zucchero aggiungendo la buccia grattugiata e il succo delle arance.
Aggiungere la farina, una tazzina di latte e il lievito.

Torta all’arancia di Nella

Ingredienti: 3 uova intere 3 tazzine di zucchero un pizzico di sale una bustina di vaniglia 4 cucchiai di olio d’oliva 8 cucchiai di succo d’arancia scorza grattugiata di 1 arancia farina 00- quanto basta 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di limone
Procedimento
Lavorare le uova intere con lo zucchero, aggiungere il sale, la vaniglia, la scorza grattugiata, l’olio d’oliva e il succo d’arancia , un po’ per volta e mescolando sempre in un senso. Infine aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto fluido, simile al pan di spagna. Per ultimo, mescolare il lievito con un cucchiaino di limone spremuto. Sistemare in una pirofila e tenere in forno caldo per 2O/30 minuti. Gustatela con un bel bicchiere di spremuta di agrumi !

Torta al miele

Farina 00 g 250
Zucchero g 180
Olio g 180
Uova 3
Miele 1 cucchiaio
Sale 1 pizzico
Lievito 1 bustina

Unire olio, zucchero, sale e miele. Aggiungere ad uno ad uno le uova, poi la farina, infine il lievito.
Agiungere mandorle abbrustolite, uva passa, canditi, cioccolato, ecc., il tutto lasciato a macerare nel liquore.

Torta di mele

Ingredienti:

Farina OO g 250
Zucchero g 250
Uova 2
Olio 4 cucchiai
Mele tagliate a spicchi 600 g
Lievito 1 bustina
Vaniglia 1 bustina
Sale 1 pizzico
Latte 150 ml
Scorza grattugiata di 2 limoni

Torta pronta per il forno

Procedimento:

Accendere il forno a 180°. Sbattere l'olio insieme alle uova, allo zucchero, alla vanillina e al sale. Mescolare la farina e il lievito e unire poco alla volta, sempre mescolando, al composto, alternando l’aggiunta del latte; aggiungere anche la buccia grattugiata dei due limoni. Ungere la tortiera e adagiare il composto affondandovi gli spicchi di mela a raggiera e mettere in forno a 180 gradi.
Quando la torta sarà cotta (accertarsene pungendola con uno stuzzicadenti: se sulla superficie di quest’ultimo rimarranno dei residui di impasto la torta non sarà ancora cotta) toglierla dal forno, ed estrarla dallo stampo ponendola su di un piatto da portata; lasciare raffreddare e poi cospargerla di zucchero a velo.

Torta di mele sfornata

Torta di mele senza uova e senza burro

200 gr di farina integrale
100 gr di zucchero di canna
3 mele
1/2 bicchiere di olio di semi di soia
1 bicchiere e 1/2 di latte
1 bustina di lievito
Cannella a piacere
Scorza grattugiata di 1 limone

Versare in una terrina la farina e lo zucchero, a seguire olio, latte e lievito. Mescolare fino a far diventare cremoso il composto, dopo aggiungere le mele a pezzetti con una spolveratina di cannella  e la scorza di limone grattugiata.
Versare il tutto in una tortiera e infornareo a 180° per 30 minuti.

Torta di mele senza burro

• Cottura: 35'

Ingredienti:

• * torta di 26 cm *
• 5 mele Golden
• 270 g di farina tipo 00
• 225 g di zucchero semolato
• 3 uova medie
• 100 ml di latte fresco intero
• la scorza grattugiata di un limone bio
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• Per decorare:
• zucchero di canna q.b.
• Per imburrare:
• burro q.b.
• farina q.b.

La torta di mele senza burro è un dolce goloso e leggero, realizzato con un impasto ricco di mele, profumato al limone e senza grassi. La grande quantità di mele e l'aggiunta del latte fresco rendono questa torta di mele umida e soffice senza la necessità di aggiungere olio o burro, inoltre lo zucchero di canna che ho aggiunto sulla sua superficie la rende dorata e ancor più golosa! Se preferite, potete arricchire la vostra torta di mele con l'uvetta o i pinoli, eliminando però l'aroma di limone.

TORTA DI MELE SENZA UOVA, LATTE E BURRO

Ingredienti

• 230-240 g di farina 00
• 120 ml di succo d’arancia
• 120 ml di acqua
• 160-170 g di zucchero di canna in alternativa zucchero semolato (potete aumentare o diminuire la dose o usare la stevia)
• 1 mela golden o 1 mela e mezza
• 80 ml di olio di semi
• 1 pizzico di sale
• 12 g di lievito per dolci

 
Procedimento

• Sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili. Irroratele con un po’ di succo di limone per non farle annerire.
• In una ciotola aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la farina 00 ed il lievito setacciati e mescolate.
• In un’altra ciotola aggiungete l’olio, il succo d’arancia e l’acqua e mescolate.
• Unire i due composti, mescolate velocemente fino ad amalgamarli del tutto.
• Aggiungete un po’ delle mele nell’impasto, tenendone da parte qualcuna per la superficie, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
• Aggiungete il composto in una tortiera da 20 max 22 cm di diametro altrimenti verrà bassina, aggiungete le fettine di mele in superficie. Aggiungete 1-2 cucchiai abbondanti di zucchero di canna sulla superficie.
• Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. I tempi variano a secondo della temperatura del vostro forno. Fate la prova stecchino, se asciutto è pronta altrimenti continuate la cottura.
• Sfornate, fate raffreddare la torta di mele senza uova, latte e burro e spolverizzare a piacere di zucchero a velo.

 

Spaghetti alle vongole veraci

Ingredienti

300 gr di spaghetti
600 gr. di vongole veraci (preferibilmente fresche)
aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
olio d'oliva
prezzemolo tritato

Preparazione: qualora si usassero delle vongole surgelate far scongelare le vongole a temperatura ambiente sistemando la busta in un piatto fondo in modo da non perdere il loro sughetto.

Mentre l'acqua della pasta riscalda, preparare un soffritto di aglio e peperoncino in ottimo olio d'oliva, quindi aggiungere le vongole e mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciare sfumare per circa cinque minuti, quindi scolare la pasta al dente direttamente nella padella del soffritto.

Riaccendere il gas sotto la padella e saltare la pasta con il suo condimento per due tre minuti. Servire subito in tavola con una abbondante spruzzata di prezzemolo tritato. Come variante è possibile aggiungere al soffritto una mezza zucchina tagliata a rondelle molto sottili, o alcuni fiori di zucca mondati e fatti a strisce.

Spaghetti alle cozze
Ingredienti per 3 persone:

- 300 gr di spaghetti
- 500 gr di cozze pulite (anche surgelate con guscio)
- 20 pomodorini ciliegini
- prezzemolo
- olio
- peperoncino
- sale

Preparazione:

In una padella fate soffriggere l’aglio e il prezzemolo tritati nell’olio con il peperoncino a pezzetti. Appena inizia a soffriggere vivacemente aggiungete i pomodorini ciliegini lavati e tagliati a metà, salare q.b., coprire con un coperchio e fate cuocere qualche minuto. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando i pomodorini sono quasi cotti, aggiungete le cozze, coprite con un coperchio, alzate la fiamma e fate cuocere fino a che non si sono aperte. Eliminate le cozze che rimangono chiuse. Scolate la pasta molto al dente e fatela finire di cuocere in padella con le cozze, aggiungendo, se necessario, un filo di olio. Impiattare e servire cospargendo con prezzemolo tritato!!! Buon appetito!!